Птица, водящая хороводы вокруг трупов: История дикой индейки, её поведение и советы, как отбить и приготовить

Ин­дей­ка - пти­ца, о ко­торой в Аме­рике го­ворят не толь­ко в обы­ден­ные дни, но и без ко­торой не об­хо­дит­ся один из глав­ных праз­дни­ков - День бла­года­рения. Од­на­ко раз­го­воры об ин­дей­ке не всег­да ка­са­ют­ся блюд на ужин. Иног­да пти­ца на слу­ху из-за сво­его взрыв­но­го ха­рак­те­ра, стран­но­го по­веде­ния и от­но­шения к тру­пам (над ко­торы­ми, к сло­ву, стая во­дит хо­рово­ды).

Впер­вые об ин­дю­ках ста­ло из­вес­тно в 15-м ве­ке - пос­ле то­го, как Аме­рику от­крыл Хрис­то­фор Ко­лумб в 1492-м го­ду. Да­лее кон­киста­доры за­вез­ли пти­цу 1523 го­ду в Ев­ро­пу, пос­ле че­го она ста­ла по­пуляр­ной сре­ди ев­ро­пей­цев. Од­на­ко ис­то­рия этих птиц на­чина­ет­ся нам­но­го ра­нее пер­вых пись­мен­ных из­вестий. И имен­но бла­года­ря этой пти­це в да­леком прош­лом соз­да­вались пер­вые та­ту­иров­ки.  

Ин­дю­шачьи та­ту

Имен­но за­ос­трен­ные кос­ти лап ди­кой ин­дей­ки слу­жили иг­ла­ми для та­ту­иро­вок бо­лее трёх ты­сяч лет на­зад. При­том ис­поль­зо­вались эти инс­тру­мен­ты за­дол­го до на­шей эры - как ут­вер­жда­ют ис­сле­дова­тели, пер­вые об­разцы “та­ту игл” из ин­дей­ки да­тиру­ют­ся 5520 го­дами на­зад. И та­кой воз­раст мо­жет зна­чить, что имен­но ок­ра­шен­ные пиг­ментом кос­ти мог­ли бы­ли вхо­жи в пер­вые на­боры для та­ту­иро­вок.

“Во вре­мя ис­сле­дова­ния уче­ные на­рисо­вали ли­нии на све­жих кус­ках сви­ной ко­жи пу­тем се­рии про­колов инс­тру­мен­та­ми, кон­чи­ки ко­торых бы­ли пок­ры­ты са­модель­ны­ми чер­ни­лами. Пос­ле эк­спе­римен­та, на кон­чи­ках инс­тру­мен­тов ос­та­лись чер­ни­ла, ана­логич­ные ос­татки крас­но­го и чер­но­го пиг­мента бы­ли об­на­руже­ны на инс­тру­мен­тах из Фер­нвэйл.

Уче­ные го­ворят, что две кос­ти крыль­ев ин­дей­ки, най­ден­ные в од­ной и той же мо­гиле в Фер­нвэйл, де­монс­три­ру­ют так­же мик­роско­пичес­кий из­нос и ос­татки пиг­мента, ко­торые, ве­ро­ят­но, воз­никли в ре­зуль­та­те его на­несе­ния во вре­мя та­ту­иров­ки. Мор­ские ра­куш­ки, ок­ра­шен­ные пиг­ментом, най­ден­ные в мо­гиле, мог­ли со­дер­жать рас­тво­ры, в ко­торые та­ту­иров­щи­ки оку­нали инс­тру­мен­ты”, — ут­вер­жда­ют ис­сле­дова­тели.

Как ин­дю­шати­на ста­ла по­пуляр­ной: не­из­вес­тная “под­но­гот­ная” ди­кой ин­дей­ки

Ку­рино­подоб­ный пав­лин, ко­торый в Аме­рике бо­лее по­пуля­рен, не­жели ку­ры и гу­си, в ди­кой при­роде оби­та­ет пред­почти­тель­но в Се­вер­ной Аме­рике. Од­на­ко встре­тить этих птиц мож­но и в по­лях, и в ле­су на де­ревь­ях. Пос­леднее мес­то они пред­по­чита­ют ча­ше, ведь не­ред­ко на де­ревь­ях спят и про­водят не­малую часть сво­ей жиз­ни. Под­нять­ся на не­боль­шую вы­соту им по­мога­ют не столь крылья, как длин­ные и креп­кие ла­пы, бла­года­ря ко­торым ин­дей­ка раз­ви­ва­ет неп­ло­хую ско­рость. 

К сло­ву, имен­но эти­ми ка­чес­тва­ми по­рази­ли ин­дей­ки, ко­торые встре­тились в Аме­рике ис­панцам. И в 1523 го­ду пер­вые “ди­кие псев­до­пав­ли­ны” бы­ли за­везе­ны в Ев­ро­пу ис­пан­ски­ми кон­киста­дора­ми. Прав­да, одо­маш­нить их пер­вым ко­лони­зато­рам вряд ли уда­лось, ведь те об­ла­да­ют весь­ма сквер­ным ха­рак­те­ром и при­выч­ка­ми. К при­меру, что­бы ин­дюшка ста­ла до­маш­ней, ко­рен­ным аме­рикан­цам приш­лось пот­ра­тить не од­ну сот­ню лет. Как ут­вер­жда­ют ис­сле­дова­ния, ин­дей­ки вош­ли в пос­то­ян­ный ра­ци­он ко­рен­ных жи­телей аме­рикан­ско­го кон­ти­нен­та за 3,7 ты­сячи лет до н.э., а бы­ли одо­маш­не­ны при­мер­но 2 тыс. лет на­зад. По­это­му спер­ва фер­ме­рам приш­лось уз­нать боль­ше о ха­рак­те­ре и по­веде­нии пти­цы, её при­выч­ках и сти­ле жиз­ни. И лишь спус­тя нес­коль­ко де­сят­ков лет, ког­да вся птичья жизнь бы­ла изу­чена, ин­дю­шати­ну смог­ли на­зывать “до­маш­ней”.

В Ан­глию пер­вая ин­дюшка бы­ла за­везе­на в 1555 го­ду, и уже че­рез 20 лет вы­тес­ни­ла с праз­днич­ных сто­лов тра­дици­он­ных гу­сей и кур. Она бы­ла бо­лее вос­тре­бован­ной и по­пуляр­ной че­рез свой вес (ди­кие сам­цы ин­де­ек не­ред­ко пре­выша­ли вес в 8 кг, сам­ки бы­ли ве­сом 2-4 кг). Од­на­ко боль­шое ко­личес­тво неп­ри­ручен­ных ин­дю­шек ос­та­лись ди­кими и сох­ра­нили свои ин­стинкты и да­же эмо­ци­ональ­ность. 

Спус­тя пол­то­рас­та лет ин­дей­ка вновь вер­ну­лась на ро­дину - в Но­вый Свет вмес­те с кон­киста­дора­ми. Бла­года­ря то­му, что на ко­раб­лях бы­ли ты­сячи ин­дю­ков и ин­дю­шек, кон­киста­доры смог­ли вы­жить и не уме­реть го­лод­ной смертью. Фак­ти­чес­ки эти псев­до­пав­ли­ны сох­ра­нили жизнь сот­ням лю­дей. Од­на­ко воз­вра­щение для ин­дю­шек ста­ло пе­чаль­ным со­быти­ем в их ис­то­рии, ведь пос­ле при­бытия пе­ресе­лен­цев пти­цы ока­зались на гра­ни вы­жива­ния. 

Как ди­кие ин­дюшки ста­ли ли­бо до­маш­ни­ми… ли­бо съ­еден­ны­ми. А пос­ле – пе­ресе­лен­ца­ми

Ког­да ко­лони­зато­ры об­жи­лись на кон­ти­нен­те, он стал “крас­ной зо­ной” для ин­дю­ков. Пос­коль­ку лов­ля птиц ока­залась до­воль­но лёг­ким за­няти­ем, за­нима­лись этим пред­почти­тель­но де­ти. Сре­ди взрос­лых это за­нятие бы­ло не столь по­пуляр­ным - муж­чи­ны ча­ще пред­по­чита­ли охо­ту на жи­вот­ных. И все же в од­но вре­мя ин­дей­ка ока­залась на гра­ни пол­но­го вы­мира­ния. 

Стра­дали пти­цы не толь­ко из-за охо­ты на них (ведь они ста­ли “ба­зой” аме­рикан­ско­го ра­ци­она), но и из-за рас­ши­рен­ной сель­ско­хозяй­ствен­ной де­ятель­нос­ти пе­ресе­лен­цев. К сло­ву, вы­руб­ка ле­сов ли­шила мил­ли­оны птиц до­ма (ведь те на де­ревь­ях спа­ли и пря­тались от мно­гих хищ­ни­ков). По­тому в 1730 го­ду они ста­ли столь лег­кой до­бычей, что их мож­но бы­ло ку­пить за ме­лочь. А че­рез сот­ню лет ин­дюшка бы­ла на вес зо­лота - нас­толь­ко слож­но бы­ло её най­ти. 

“В шта­те Кон­некти­кут пос­ледняя ди­кая ин­дей­ка ис­чезла в 1813 го­ду, в Мас­са­чусет­се - в 1851-м. К кон­цу 1920 го­да вид сох­ра­нил­ся толь­ко на од­ной чет­верти преж­не­го аре­ала”, — со­об­ща­ют зо­оло­ги. Пос­ле это­го в де­пар­та­мен­те Пен­силь­ва­нии за­били тре­вогу: ин­дю­шек нуж­но спа­сать. Пер­вые по­пыт­ки бы­ли жал­ки­ми: в при­роду вы­пус­ка­ли одо­маш­ненных ин­де­ек. Од­на­ко они бы­ли об­ре­чены и по­гиба­ли ес­ли не от бо­лез­ней, то вследс­твие охо­ты на них ди­кими жи­вот­ны­ми. Сле­ду­ющий этап “воз­рожде­ния” ди­ких ин­де­ек был ос­но­ван на том, что са­мок с под­ре­зан­ны­ми крыль­ями ос­тавля­ли при­вязан­ны­ми в тех рай­онах, где еще во­дились ди­кие пе­тухи. Де­лали это толь­ко в пе­ри­оды раз­мно­жения. Ре­зуль­та­ты, в от­ли­чие от пер­вой по­пыт­ки, бы­ли бо­лее яв­ные, но по­пуля­ция так и не воз­ро­дилась. 

И вко­нец са­мым ре­зуль­та­тив­ным стал тре­тий ва­ри­ант - ди­ких ин­де­ек от­лавли­вали, ос­тавля­ли в жи­вых и пе­ресе­ляли в те мес­та, где их со­роди­чи прак­ти­чес­ки ис­чезли или и вов­се не жи­ли. Спус­тя де­сят­ки ты­сяч пер­на­тых пе­ресе­лен­цев ди­кие ин­дюшки воз­ро­дились. И нын­че, как ут­вер­жда­ют ис­сле­дова­тели, в 41 аме­рикан­ском шта­те бе­га­ет 1,5 мил­ли­она гоб­бле­ров.

“Ос­то­рож­но, аг­рессив­ная ин­дюшка! В опас­ности ве­лоси­педис­ты, де­ти и пен­си­оне­ры!”

Гоб­бле­ры (так их ин­де­ек на­зыва­ют в Аме­рике за зву­ки, ко­торые из­да­ёт са­мец во вре­мя ис­полне­ния сва­деб­ной пес­ни), очень схо­жи с до­маш­ни­ми ин­дюшка­ми. Но раз­ли­чия все же име­ют­ся. Нап­ри­мер, нас­то­ящие длин­но­ногие ин­дей­ки - вов­се не одо­маш­ненные. У ди­ких, вследс­твие то­го, что им при­ходит­ся ча­ше бе­гать и спа­сать свою жизнь, но­ги длин­нее. Да и вся она бо­лее строй­ная с мень­шей го­лов­кой.

“Раз­ду­тым” мо­жет быть лишь са­мец в пе­ри­од спа­рива­ния, но пос­ле то­го он вновь ста­новит­ся “под­жа­рым”. К сло­ву, ин­теллект ди­ких жи­вот­ных так­же бо­лее вну­шите­лен - как ут­вер­жда­ют ис­сле­дова­тели, мозг ди­ких ин­де­ек на 35% боль­ше, не­жели се­рая мас­са в го­лове одо­маш­ненных.

По­веден­чески от­ли­чить до­маш­них от ди­ких очень лег­ко: ес­ли пер­вые бу­дут бо­лее спо­кой­но ре­аги­ровать на приб­ли­жение че­лове­ка, то ди­кие ин­дюшки пред­почтут ли­бо на­пасть и от­во­евать свое по­томс­тво, тер­ри­торию или прос­то се­бя, ли­бо в пер­вые се­кун­ды опас­ности уле­тучат­ся. К сло­ву, их бегс­тво то­же от­ли­ча­ет­ся от убе­гания одо­маш­ненных со­роди­чей. Ес­ли пос­ледние бу­дут бе­жать и ча­ще лишь рас­прав­лять крылья, но дер­жать­ся зем­ли до пос­ледне­го, то ди­кие ин­дюшки не упус­тят воз­можность уле­теть от опас­ности. Спер­ва они бу­дут бе­жать, раз­ви­вая ско­рость до 30 ки­ломет­ров (что поз­во­ля­ет им убе­гать от боль­шинс­тва чет­ве­роно­го и лю­бого дву­ного­го су­щес­тва), а пос­ле взле­тят со ско­ростью 80-90 км в час. И в по­лете они мо­гут пре­одо­леть 200-250 мет­ров, что до­воль­но мно­го для пти­цы та­кой мас­сы и те­лос­ло­жения. 

А еще од­на осо­бен­ность ин­де­ек - в том, что это ед­ва ли не единс­твен­ная пти­ца, спо­соб­ная с мес­та на­бирать та­кую ско­рость.

Стай­ная жизнь ин­де­ек: хо­рово­ды вок­руг тру­пов и пол­ный пат­ри­ар­хат

В пе­ри­оды “не­раз­мно­жения” ин­дей­ки оби­та­ют груп­па­ми (ста­ями) и спят ча­ще все­го на де­ревь­ях. Там они мо­гут до­быть се­бе еду, пос­коль­ку ча­ще все­го пи­та­ют­ся ли­чин­ка­ми, ореш­ка­ми, же­лудя­ми и на­секо­мыми. К ста­ти, ес­ли го­лод­ной ин­дей­ке по­падет­ся не­боль­шая яще­рица - она име­ет все шан­сы стать частью ра­ци­она пти­цы.
Вес­ной ин­дю­ки “рас­цве­та­ют”: ког­да на­чина­ет­ся ток, са­мец на­чина­ет рас­цве­чивать­ся все­ми цве­тами ра­дуги, да­бы по­казать “кра­сиво­го се­бя” и прив­лечь сам­ку.

Он “ве­ерит” хвост, де­ла­ясь при этом в ра­зы круп­нее, на­бира­ет вес (жи­ровы­ми от­ло­жени­ями он нас­ла­ива­ет при­мер­но 10% мас­сы сво­его те­ла) и на­чина­ет кри­чать и тан­це­вать воз­ле сам­ки. Ког­да все ус­пешно за­кан­чи­ва­ет­ся, участь ин­дю­ка в вос­пи­тании по­томс­тва прек­ра­ща­ет­ся - вся от­ветс­твен­ность ле­жит на ма­тери. Гнез­до она обус­тра­ива­ет са­мос­то­ятель­но в ук­ромном мес­те на зем­ле, где от­кла­дыва­ет до 15-18 я­иц. Иног­да стай­ные сам­ки мо­гут обе от­ло­жить в од­но гнез­до яй­ца и пос­менно их вы­сижи­вать.

Яй­ца ди­кой ин­дюшки. Но­вая Ан­глия, США. Фо­то: "Кру­гозор".

 Мо­лодые ин­дюшки рас­тут мно­го быс­трее цып­лят - уже в воз­расте не­дели они бе­га­ют за ма­мой, ко­торая ищет им ли­чин­ки, зер­на и про­чие сос­тавля­ющие ра­ци­она. В две не­дели мла­ден­цы уже мо­гут де­лать не­боль­шие пе­релё­ты, а в три не­дели лег­ко уле­тят от опас­ности на 10-15 мет­ров ми­нимум. Кста­ти, иног­да встре­ча­ют­ся слу­чаи “кол­лектив­но­го” вос­пи­тания ма­лышей, ког­да ма­тери че­реду­ют­ся, как на клад­ке, и по оче­реди за­ботят­ся о де­тях. А ес­ли ин­дей­ка по­гиб­ла, её де­тёны­шей под своё кры­ло при­мет дру­гая под­ру­га-ин­дей­ка.

Пос­ле то­го как стая уп­лотнит­ся и маль­цы под­растут, на­чина­ет­ся сле­ду­ющее ин­те­рес­ное “стай­ное” де­янье - хо­рово­ды вок­руг тру­пов. Точ­нее это не тра­дици­он­ное по­веде­ние птиц, а то, что мо­гут иног­да уви­деть лю­ди, за­шед­шие на бе­зопас­ную для ин­дю­ков тер­ри­торию. Тог­да мож­но уви­деть, как вок­руг ка­кого-то жи­вот­но­го эти пти­цы во­дят “хо­рово­ды” - хо­дят друг за дру­гом, дер­жась на оди­нако­вом рас­сто­янии, и зло­веще мол­чат. Од­на­ко это не ри­ту­аль­ный та­нец и не пред­вес­тник кон­ца све­та - прос­то пти­цы оце­нива­ют, не яв­ля­ет­ся ли труп для них уг­ро­зой, или же ле­жащее те­ло лишь при­киды­ва­ет­ся мёр­твым и еще мо­жет на­пасть. 

Сло­вом, пти­цы сов­сем нег­лу­пые (хоть в се­ти и гу­ля­ет та­кое пред­по­ложе­ние). Ско­рее они нас­то­роже­ны. Хо­тя имен­но та­кое под­ве­шен­ное сос­то­яние мо­жет спро­воци­ровать ин­дю­ка на аг­рессию. 

Ус­тра­шай или за­щищай­ся

Ес­ли вы до это­го мо­мен­та ус­пе­ли ре­шить, что ин­дюшки впол­не бе­зопас­ны и ми­лы, сме­ем раз­ве­ять этот миф - по­тому как их ха­рак­тер при­ят­ным не на­зовёшь. Нап­ри­мер, не­ред­ки си­ту­ации, ког­да ин­дю­ки на­пада­ют на прос­тых пе­рехо­жих в пар­ке. Та­кая си­ту­ация не так дав­но слу­чилась на од­ной из пар­ко­вых до­рожек. Там ра­зоз­лённая ин­дюшка на­чала тер­ро­ризи­ровать всех про­ходя­щих ми­мо лю­дей - от ма­ла до ста­ра. Пти­ца не толь­ко прес­ле­дова­ла лю­дей, но и на­пада­ла, взле­тала, ца­рапа­лась ког­тя­ми. Иног­да ин­дю­ки бо­лее ра­дикаль­ны и по­мимо все­го пе­речис­ленно­го на­чина­ют кле­вать­ся. 

Ча­ще все­го та­кое слу­ча­ет­ся в пе­ри­од ин­дю­шачь­его то­ка, ког­да сам­цы “на взво­де” и го­товы от­би­вать свою тер­ри­торию, сам­ку или се­бя. И для то­го, что­бы они уви­дели в вас уг­ро­зу, нуж­но прос­то быть. Все ос­таль­ное они “на­дума­ют” са­мос­то­ятель­но… И нач­нут ата­ковать. Бы­ва­ет, что ца­рапи­ны и на­несён­ные ра­ны при­ходит­ся за­лечи­вать ме­дика­мен­тозно. Та­кая встре­ча ча­ще все­го мо­жет слу­чить­ся воз­ле пар­ков, ког­да вы од­ни. Чем боль­ше уг­роз (чи­тать как “лю­дей”) - тем мень­шая ве­ро­ят­ность то­го, что ин­дюк на вас на­падёт. Что же де­лать в та­ком слу­чае? Что ж, ли­бо очень быс­тро убе­гать, ли­бо за­щищать­ся. На­пом­ним, что эти пти­цы - от­личные бе­гуны, по­тому луч­ше стать мак­си­маль­но ус­тра­ша­ющим. Под­ни­мите ру­ки вверх, шу­мите - кри­чите, то­пай­те но­гами, пры­гай­те на мес­те  или приб­ли­жай­тесь - все, что мо­жет сде­лать вас ви­зу­аль­но боль­ше и страш­нее. 

Вни­мание! Это не оз­на­ча­ет, что ин­дюк на вас не на­падёт. По­тому луч­ше все­го - зо­вите ко­го-ни­будь на по­мощь.

Ин­дей­ка ди­кая про­тив до­маш­ней: ка­кая вкус­нее и как при­гото­вить?

Ин­дей­ка на День бла­года­рения - са­мый по­пуляр­ный про­дукт, ко­торый мож­но встре­тить во всех до­мах Аме­рики. Тра­диция, кста­ти, взя­ла на­чало еще с се­реди­ны XVII ве­ка, ког­да пти­ца так­же опе­реди­ла в спис­ке по­пуляр­ности ку­рицу, гу­сей, ко­ров и сви­ней. Тог­да она ста­ла сим­во­лом да­ра, ко­торый “от не­бес” по­лучи­ли ан­глий­ские пе­ресе­лен­цы, не дав­ший им уме­реть го­лод­ной смертью в Аме­рике. 

В се­реди­не ХХ ве­ка по­яви­лась тра­диция - бла­года­рить ин­дей­ку за то, что она по­мог­ла вы­жить пе­ресе­лен­цем, и про­водить це­ремо­нию её по­мило­вания. Для это­го ну­жен пре­зидент и две ин­дей­ки (“глав­ная ге­ро­иня” и “ви­це-ин­дюшка”). Их пре­под­но­сят гла­ве го­сударс­тва в дар от на­рода Аме­рики, а тот да­рит жизнь обе­им пер­на­тым. Пос­ле обе ин­дюшки от­прав­ля­ют­ся при­ют (а не­кото­рые жи­ли в Дис­ней­лен­де!), где счас­тли­во до­жива­ют свою птичью жизнь и уми­ра­ют лишь от ес­тес­твен­ной смер­ти. Од­на­ко так ве­зёт лишь эти двух, в то вре­мя как 25 мил­ли­онов ин­де­ек каж­дый год всё же ока­зыва­ют­ся в же­луд­ках аме­рикан­цев. 

Сре­ди ку­лина­ров иног­да то­чат­ся спо­ры о том, ка­кое мя­со всё-та­ки вкус­нее: ди­кой ин­дюшки или одо­маш­ненной. Еди­ного от­ве­та нет - так как мя­со прак­ти­чес­ки не от­ли­ча­ет­ся по вку­су. Раз­ни­цу сос­тавля­ет лишь жёс­ткость мя­са (ди­кая ин­дюшка бу­дет бо­лее жес­ткая и ме­нее жир­ная из-за её “жиз­ненно­го рит­ма”) и то, на ка­ком кор­ме она бы­ла вы­раще­на. Чем боль­ше на­тураль­но­го кор­ма - тем мя­со бу­дет вкус­нее. Из­ме­нить его жес­ткость мож­но дли­тель­ностью ту­шения или об­жа­рива­ния. Од­на­ко про­ще всё же вы­бирать ту ин­дей­ку, ко­торая “сво­бод­но пас­лась” на при­роде пе­ред тем, как по­пасть под при­цел аме­рикан­ской хо­зяй­ки.

Се­год­ня су­щес­тву­ют сот­ни идей, как вкус­но при­гото­вить ин­дей­ку, но еже­год­но по­пуля­рен клас­си­чес­кий ре­цепт:

1. За­чищен­ную туш­ку ин­дей­ки нуж­но на сут­ки пог­ру­зить в ма­ринад, сос­тавлен­ный из лит­ра кис­ло­го яб­лочно­го со­ка, пя­ти лит­ров во­ды, 350 грам­мов со­ли, про­из­воль­но­го ко­личес­тва са­хара, чес­но­ка, пря­ных трав и спе­ций.

2. Сер­дце, же­лудок и пе­чень ин­дю­ка на­резать, об­жа­рить на сли­воч­ном мас­ле вмес­те с мор­ковью, лу­ком, кор­нем пет­рушки или сель­де­рея, оре­хами, шам­пинь­она­ми.

3. Из­вле­чён­ную из ма­рина­да туш­ку про­мок­нуть сал­феткой, на­фар­ши­ровать, за­шить от­вер­стие су­ровой нит­кой. Нож­ки свя­зать для ком­пак­тнос­ти. Вы­ложить сма­зан­ную мас­лом пти­цу на спе­ци­аль­ный про­тивень.

4. В ду­хов­ку, ра­зог­ре­тую до 190-200°С, по­мес­тить про­тивень с ин­дей­кой и под­дон для сте­кания жи­ра. В под­дон на­лить ста­кан во­ды.

5. За­пекать, вре­мя от вре­мени по­ливая ин­дей­ку вы­делив­шимся со­ком. Кон­троль наг­ре­вания мя­са

6. по по­каза­ни­ям тер­мо­мет­ра или щу­па, пог­ру­жён­но­го в са­мую тол­стую часть бед­ра. Ин­дей­ка счи­та­ет­ся го­товой при дос­ти­жении 72-75°С.

7. Рас­чётное вре­мя при­готов­ле­ния

8.  За пол­ча­са до по­дачи на стол. Пос­ле из­вле­чения из ду­хов­ки пти­це нуж­но 30-45 ми­нут по­быть на воз­ду­хе для ос­ты­вания.